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27 fev, 2025 • André Rodrigues
É um instrumento essencial para quem procura os melhores restaurantes. O Guia Michelin.
Na gala da passada terça-feira, no Porto, oito restaurantes receberam uma estrela.
O Explicador Renascença conta tudo.
Surgiu no início do século XX. Os irmãos André e Édouard Michelin, fundadores da empresa de pneus Michelin, criaram um guia com informações para os automobilistas, incluindo dicas sobre mecânica, hotéis e restaurantes.
A inclusão dos restaurantes foi uma estratégia para incentivar o uso de automóveis, promovendo destinos gastronómicos atraentes.
Em Portugal, as primeiras duas estrelas Michelin foram atribuídas a um restaurante do Porto, em 1936. Esse restaurante ainda hoje existe, na Rua Passos Manuel.
Cinco critérios: a qualidade dos ingredientes, a harmonia dos sabores, a habilidade e precisão na preparação dos pratos, a expressão da criatividade do chef em cada prato e a consistência, que é o critério mais exigente, porque requer a manutenção da qualidade e da experiência gastronómica ao longo do tempo e em todo o menu.
Esses critérios são aplicados de forma rigorosa e anónima pelos inspetores, que visitam os restaurantes várias vezes para garantir uma avaliação justa que, depois dá origem à escala: uma estrela para uma excelente cozinha, que vale a pena a paragem; duas estrelas para uma cozinha excecional, que merece um desvio e a pontuação máxima - três estrelas - uma cozinha única que justifica a viagem.
Não, Portugal não tem nenhum restaurante com três estrelas Michelin.
Mas tem 46 estabelecimentos no guia: oito têm duas estrelas e 38 têm uma estrela.
É o reconhecimento da reputação e do sucesso de um restaurante.
É, por assim dizer, o melhor cartão de visita que atrai clientes de todo o mundo.
E é, também, um guia democrático em termos económicos.
Porque há outras distinções no Guia Michelin. Além das estrelas, há o Bib Gourmand, que reconhece restaurantes que oferecem boa comida a preços mais acessíveis, e o Prato Michelin, que destaca restaurantes de qualidade, mas que ainda não alcançaram o nível de uma estrela.
