Salada de massa com grão e legumes

Tempo de preparação - 25 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

300gr de massa a seu gosto
1 dente de alho
1 curgete pequena
1 beringela pequena
5 ou 6 cogumelos frescos
1 chávena grão-de-bico cozido
1 tomate
4 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre balsâmico
rúcula q.b.
orégãos secos q.b.
sal e pimenta preta q.b.

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Numa frigideira grande ou wok salteie os alhos num fio de azeite. Acrescente a curgete, a beringela e cogumelos cortados em cubos pequenos.

Tempere com sal e deixe cozinhar por 10m ou até dourarem, mexendo de vez em quando.

Faça o molho vinagrete numa saladeira grande: misture bem 4 c. sopa de azeite, 2 c. sopa de vinagre balsâmico, sal e pimenta..

Junte o grão, a rúcula e o tomate em pedaços. Envolva e acrescente a massa e os legumes.

Se necessário regue com mais um fio de azeite. Polvilhe com os orégãos.

Sirva de imediato.

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